Kahvipavut Strawberry Kisses (fermentoitu mansikoiden kanssa), Limited Edition, 200 g

Tuotekuvaus

Tämä kahvi on fermentoitu aitojen mansikoiden kanssa. Lopputulos on hedelmäinen ja hyvällä tavalla rohkea ja omalaatuinen – tervetuloa ikimuistoiselle makumatkalle!Kuulutko niihin kahvinystäviin, joiden on vaikea erottaa kahvista pakkauksessa luvattuja makuvivahteita (mikä ihmeen jälkimaku...)? Maailmasi tulee pian mullistumaan, usko pois! Innovatiivisen prosessointimenetelmänsä ansiosta tämä kahvi tuoksuu kesälle – herkullisille mansikoille, raikkaille trooppisille hedelmille ja makealle hunajalle. "Strawberry Kisses" vie jalat alta! Tätä herkkujuomaa siemaillessasi saatat jopa alkaa epäillä: "onko tämä oikeasti kahvia...?" On se!Suoraan Kolumbiasta – valmistettu rohkeasti innovoiden ja suurella rakkaudellaTämä kahvi on peräisin Kolumbian Huilan alueella sijaitsevalta "El Mirador" -kahvitilalta, ja sitä on myynnissä vain rajoitettu erä. Elkin Guzmán jatkaa perheensä 70-vuotista kahvinviljelyperinnettä ja on viimeisten 12 vuoden ajan omistautunut kahvimarjojen täydellisen prosessointimenetelmän kehittämiselle. Innovatiivisten tekniikoiden kokeilu on tuonut hänelle mainetta yhtenä Kolumbian edistyksellisimmistä kahvinviljelijöistä.Millainen on tämän mansikkaisen kahvin syntytarina?Lyhyt versio: kuvittele mielessäsi villit juhlat, joissa kahvimarjat ja tuoreet mansikat löytävät toisensa ja tanssivat läpi yön...Tai jos olet kiinnostunut kuulemaan koko tarinan:1. Juuri oikeanlaiset pavut. Tätä erityistä erää varten Elkin valitsi Catiope-lajikkeen, joka on Caturran ja etiopialaisten perinnelajikkeiden risteytys, ja joka tunnetaan luontaisesta makeudestaan ja vivahteikkaista mauistaan. Catiope sopii erinomaisesti pitkiin, monivaiheisiin käymisprosesseihin.2. Mukaan valitaan vain makeimmat kahvimarjat. Jokainen kahvimarja valitaan ja poimitaan tarkasti käsin – Brix-arvon tulee olla yli 20–24. Työntekijät käyvät läpi erikoiskoulutuksen jolla varmistetaan, että mukaan poimitaan vain täydellisesti kypsyneitä kahvimarjoja. Poiminnan jälkeen kahvimarjat lajitellaan ja niille tehdään kellutustesti virheellisten yksilöiden karsimiseksi.3. Fermentointi alkakoon. Noin 150 kg kahvimarjoja kaadetaan suljettuihin muovisiin säiliöihin, joissa ne saavat käydä anaerobisesti 60–80 tunnin ajan. Käymisprosessin aikana luonnossa esiintyvät mikro-organismit heräävät ja alkavat vapauttaa hiilidioksidia – ikään kuin lämmitelläkseen hieman ennen varsinaisen hedelmäjuhlan alkua!4. Hedelmäisen fermentointiliuoksen valmistus. Käsittelyaltaasta talteen napatut ainutlaatuiset mikro-organismit (Lactobacillus ja Saccharomyces cerevisiae) siirretään erilliseen säiliöön, jossa niiden joukkoon sekoitetaan aitoja mansikoita, melassia ja ruskeaa sokeria. Tämän hedelmäisen liuoksen annetaan fermentoitua vielä neljän päivän ajan, kunnes se saavuttaa ihanteelliset Brix- ja pH-arvot.5. Mansikkaisen käymisprosessin taikaa. Kun seos on valmis, 10 litraa tätä mansikkaista hapatetta lisätään kuhunkin fermentointisäiliöön. Kahvimarjojen ja mansikkaliuoksen yhdistelmä saa sen jälkeen käydä vielä vaikuttavat 270 tuntia (yhteensä siis 330 tuntia!). Tämä erittäin hidas käymisprosessi mahdollistaa mansikkaisen makeuden, trooppisten hedelmien raikkauden ja syvän hunajaisen maun luonnollisen kehittymisen.6. Huolellinen kuivatus. Fermentaation jälkeen kahvimarjat siirretään korotetuille kuivausalustoille. Ne levitetään ohueksi kerrokseksi ja suojataan suoralta auringonvalolta, minkä jälkeen niitä käännellään aina kolmen tunnin välein 25–30 päivän ajan, kunnes kosteuspitoisuus on 10,5–11 %.7. Lopullinen muodonmuutos. Kun kahvimarjojen kuivatus on valmis, ne saavat lepäillä usean kuukauden ajan, minkä jälkeen ne kuoritaan, tyhjiöpakataan ja lähetetään lopulta matkaan saavuttaakseen viimein määränpäänsä – kahvikuppisi. Anna mansikkaisen makean kahvijuhlan alkaa!*****Maa | KolumbiaAlue | Huila Kahvitila | Elkin Guzmánin "El Mirador"Korkeus merenpinnasta | 1550–1750 mArabica-lajike | Catiope Prosessointimenetelmä | Natural, fermentointi mansikoiden kanssaPaahtoaste | KeskipaahtoMakuvivahteet | Mansikka, trooppiset hedelmät, hunajaSuositellut valmistusmenetelmät: kaikki valmistusmenetelmät, mukaan lukien espresso.Ainesosat: paahdetut kahvipavut.Säilytys: säilytä pakkaus suljettuna pimeässä, kuivassa ja viileässä.